当归10月上旬植株叶片变黄，割去地上部分，使阳光晒到地面，促使根部成熟。在10月下旬～11月上旬采挖当归。采挖不宜过早或过迟，过早根内营养物质积累不足，根条不充实，产量低，质量差。过迟气温下降，根内营养物质分解消耗，产量、质量均下降。采挖时小心挖起全根，抖去泥土，从地底一端尽量挖全，挖后结合犁地再捡一次漏挖的当归。 当归易遭虫蛀、发霉、泛油，其末端易吸潮变软，表面有油状物溢出并散发出异味。因此，当年收获的当归要贮于阴凉干燥处，温度在28℃以下，相对湿度70%～75%，商品安全水分为13%～15%。贮藏期间定期检查，发现吸潮或轻度霉变、虫蛀，要及时晾晒，或加温60℃进行烘干。有条件的地方可用密封抽氧充氨技术养护。
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