冬季的韭菜除了大棚培育的现在可以收割上市之外，大部分农村露地种植的基本上都是都是在养护阶段，冬季对韭菜壮苗的培育是鲜美“二月韭”的基础，那对于冬季的韭菜应该要注意施什么肥料才能有利于韭菜的生长发育呢？ 前提：韭菜对肥料的需求主要以氮肥为主，再配合使用磷肥和钾肥。只有氮肥充足了，韭菜的叶子才能粗壮柔嫩，但是氮肥过多也会造成韭菜旺长倒伏。钾肥可以促进韭菜根系细胞分裂和膨大，加速糖分合成和运输，磷肥可以保叶，促进植株对氮肥吸收，提高韭菜品质。
一、韭菜的需肥特点
韭菜一生中对氮磷钾的需求比例一般为3：1：3，即在保证氮肥的基础上还要重视钾肥的使用，其次辅施磷肥，另外，韭菜还有低刺激性的气味，主要成分为硫，所以硫肥也是其中需要重视的微肥，应该保证使用，其它的微量元素肥酌情考虑。因为韭菜为多年生蔬菜，以2-4年生的韭菜需肥量较大，而年限过久的选择淘汰或增施有机肥养护。
二、因地制宜
根据其需肥特点，再加上如今过了霜降节气，天气下降的快，为了防止冬季旺长不抗寒，所以主要施用肥效较慢的有机肥，以人粪尿、鸡粪、炕土较好，而化肥可以添加硫酸铵或复合肥比较理想。施肥方法可以在去除枯韭死叶后覆盖使用，如果扣棚栽培的，每次培土或收割后，在行间还要追一次有机肥或化肥，也可顺水灌一次人粪尿均可。
冬季的韭菜主要讲究护根，促进休眠抗寒，防止旺长为主，所以不必过于使用大量氮肥，需要以肥料较慢的有机肥为佳，还应减少收割，必要时覆膜越冬。
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