有机肥一般是经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工而来，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类、生物菌以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，有机肥具有多孔性，通透性，有利土壤结构疏松，改善土壤的理化性质和生物活性，促进土壤团粒结构形成，提高肥料吸收利用率，增强土壤对酸、碱物质的缓冲能力，提高土壤肥力和提高土壤保水保肥能力。因此，有机肥是提高作物产量、改善品质的重要肥源，又是改良土壤结构、培肥地力的重要物质。

　　增施有机肥是改良土壤质地的关键措施，而选择合格有机肥料特别重要。

　　1、选择工厂化生产的有机肥，一定要“一问、二看、三查”。

　　①一问原材料来源。原材料是决定有机肥质量好坏的前提条件。不主张只用畜禽粪便作原料直接搅拌制作的有机肥，虽然其中含有大量有机质，但因为集约化养殖畜禽，某些饲料中也可能残留对土壤、水体造成污染，对食品安全带来隐患的物质，如重金属、抗生素、有害细菌等，需要经过无害化处理。

　　推荐使用的原料是：动物蛋白，如工厂化加工的动物残体、毛皮等;植物蛋白，如油枯、豆粕残渣等。

　　②二看制造工艺。看所使用的原材料是否充分发酵腐熟，是否添加有有益生物菌群，是否具有缓释、控释长效性，是否会避免挥发而降低肥效，是否有其他特殊功效，是否会产生过量酸、碱、盐及其他造成根系伤害隐患的其他物质，包装是否规范等。

　　③三检查检测检验报告。原材料及产成品是否符合行业标准和国家标准，是否取得了国家权威机构的检测报告。特别是要关注一是重金属铅、镉、铬、砷、汞等是否超标，二是有害细菌是否超标，三是有无其它有毒有害物质，四是是否取得政府相关职能部门颁发的肥料正式登记证。

　　目前有机肥的执行标准为NY525-2012，不仅要关注养分指标，更要关注限制指标。主要指标要求如下：

　　指标 要求

　　养分指标 有机质 ≥45%

　　总养分(N-P-K) ≥5%

　　限制指标 水分 ≤30%

　　砷(As) ≤15%

　　汞(Hg) ≤2%

　　铅(Pb) ≤50%

　　镉(Cd) ≤3%

　　铬(Cr) ≤150%

　　2、使用农家自制有机肥基本上是就地取材，就地使用。

　　如油枯、堆肥、圈肥、家畜家禽粪便以及用作物秸秆等沤的农家肥以及农业加工副产物都可以算是堆沤制造有机肥的原料。制造农家肥时要特别注意发酵、腐熟。使用未进行发酵、分解腐熟的有机质原料作肥料，作物和果树根系不能直接吸收利用，并且容易发生“烧根烧苗”现象。因此在使用前，必须经过充分发酵分解腐熟和无害化处理过程，才能称作农家有机肥料，才能发挥有机肥应有的效果。

　　一般发酵分解腐熟应有四个步骤：

　　一是，有机质原料在发酵前保持适当的含水量。

　　二是，要添加含有益菌种的有机物料腐熟剂(如：激发)。

　　三是，采用厌氧或者好氧发酵。

　　厌氧发酵，就是俗称“密封造烧”、“堆沤”。原料较少的可用薄膜覆盖创造厌氧环境，使其高温发酵，发酵过程中高温阶段有利植物纤维的分解(还能有效杀灭虫卵、病菌和杂草种子)，是有机质原料发酵、分解、腐熟，进行腐殖化和矿物质化，变化成为作物和果树能够吸收利用的农家有机肥料。厌氧发酵的优点是简单，但缺点是容易产生铵态氮，施用时须注意，避免烧苗。

　　好氧发酵，是在发酵过程中不间断翻堆，使氧气参与到发酵中，促进铵态氮向硝态氮转化，提高肥料养分和用肥安全。

　　四是，降温散热后直接或搭配其他肥料施用。