香葱喜凉爽的气候，耐寒性和耐热性均较强，种子在4~5℃的气温条件下，香葱种子即可萌动，发芽适温为13~20℃，茎叶生长适宜温度18~23℃，根系生长适宜地温14~18℃，春、秋两季植株生长繁茂，分蘖盛发，产量较高。在气温28℃以上生长速度慢。因根系分布浅，需水量比大葱要少，但不耐干旱，适宜土壤相对持水量为70%~80%，适宜空气相对湿度为60%~70%，因此要求土壤湿润，灌排条件好。对光照条件要求中等强度，在强光照条件下组织容易老化，纤维增多，品质变差，适宜疏松、肥沃、排水和浇水都方便的地块种植，在黏土、沙土中均能正常生长，但以疏松、肥沃、排水和浇水都方便的壤土和重壤土地块种植，土壤适应性广，对土壤酸碱度要求不严，微酸到微碱性均可。