韭菜属于百合科多年生宿根蔬菜，适应性强，抗寒耐热，中国各地到处都有栽培。南方不少地区可常年生产，北方冬季地上部分虽然枯死，地下部进入休眠，春天表土解冻后萌发生长。

　　1.整地播种

　　1.1整地作畦必须是东西畦，南北行种植。播前亩施优质土杂肥或鸡粪5000kg、磷肥150kg，深翻30cm，然后整畦宽2m，畦与畦之间留1m操作道，以使冬季盖韭。

　　1.2适期播种韭菜可直播或育苗移栽。直播，一般在4月中下旬，最迟5月中旬。先把畦表土块整细浇水，然后按行距30cm，划一条宽8cm、深2cm的沟，并浇上底水。随后把种子均匀地撒入地沟内，覆一层1cm厚的细土。亩用韭菜种3-4kg，播种后出苗前必须喷一遍韭菜专用除草剂防除杂草。有条件的在播种后，畦上覆盖地膜，这样韭菜出苗齐且快。育苗移栽法，可在3月份育苗，待苗长至20cm时进行移栽，行距30cm、株距2cm。移栽后立即浇水，以利缓苗。这种方法可促使韭菜长势均匀粗壮。

　　2.春夏季节韭菜田间管理

　　2.1肥水管理韭菜出苗后生长比较缓慢，此时要及时浇水，浇水时畦内撒施少量尿素促苗，一般韭菜长至3叶时要浇2次水。盛夏期间不干旱一般不浇水施肥。立秋后，重施一次肥，亩用二铵50kg、豆饼100kg。方法是顺垄开沟施肥，施肥后连续浇两次水，以后不再浇水追肥。

　　2.2及时中耕除草防除田间杂草可用33%除草通100-150g/亩。

　　2.3预防倒伏韭菜长至50cm时最易倒伏，应在畦内搭架，把韭菜一行行架住，不能让韭菜塌畦以致影响冬季产量的提高。

　　3.开展栽培技术研究，探索省工节本高效栽培技术

　　3.1品种选择试验试验设在三连西区0号菜地，供试品种为平韭6号、平韭4号、791、敖东1号4个常用韭菜品种。设4个处理，3次重复，随机区组排列。每亩播种4-5kg，每亩施基肥4000kg加复合肥50kg，6-7月份追施尿素50kg，10月下旬割去老韭菜后再施尿素40kg。同时防治病虫害，以12月底和翌年1月底2次割韭菜产量分收计产，试验结果表明：平韭6号产量最高，平均每亩产量2580kg，产量差异达到极显著水平。平韭6号表现为生长势旺、抗寒性强，茎叶粗壮、深绿、叶宽、口感好，耐贮性强。

　　3.2栽培密度试验设每亩播种3kg、3.5kg、4kg、4.5kg、5kg，共5个处理，3次重复，随机区组排列，试验品种为平韭6号，每亩施基肥4000kg加复合肥50kg，6-7月份追施尿素50kg，10月下旬割去老韭菜后再施尿素40kg，同时防治韭蛆等病虫害，以12月底和翌年1月底2次割韭菜产量分收计产，2003、2004两年产量分析，以每亩播种4.5kg产量最高，两年平均每亩产量2630kg，产量差异达显著水平，每亩播种量4.5kg的田块表现为群体密度好，长势长相一致，综合产量最高。

　　3.3韭蛆防治试验8-10月，选择分别间隔10天、15天、20天、25天、30天进行防治，药剂选用50%辛硫磷1000倍液灌根，30%立本净2kg拌50kg细土撒于根部防治。两种农药交替使用。经比较，以隔15天防治1次效果最为经济、理想，产量也最高，折合平均每亩2470kg。

　　3.4肥料试验设基肥试验、接力肥试验和割老韭后补肥试验。基肥试验设每亩施有机肥2000kg、3000kg、4000kg、5000kg4个处理，每个处理加尿素50kg，经产量和效益比较，以每亩用有机肥4000kg、加尿素50kg为最佳，折合平均每亩产量2610kg。接力肥试验设每亩施尿素20kg、30kg、40kg、50kg4个处理，在7月上旬利用下雨天使用经观察和计产，以每亩施尿素30kg为最佳，平均每亩产量2540kg。补肥试验在11月下旬割去老韭菜后设每亩补施尿素30kg、40kg、50kg、60kg4个处理，以每亩施尿素40kg为最佳，折合每亩2630kg。

　　4.冬季棚栽管理

　　4.1物资准备提前备好罩棚材料，3m宽韭菜专用膜(紫色膜)每亩100kg，3m长竹片每亩300根，3m长、1.2m宽草帘300个，尿素50kg及农药等。

　　4.2水肥管理小雪后，韭菜大部分枯黄至死，这时水分已回流到根部。先用镰刀把韭菜棵全部清理干净，然后顺垄开沟追肥施尿素50kg，随后浇一次透水。浇水时每亩施辛硫磷0.3kg，防治地下韭蛆等害虫。

　　4.3搭好拱棚保护设施浇水3天后，先按每m一根竹片搭好拱棚，然后覆膜，盖上草帘，保证白天棚内保持20℃-25℃，夜间8℃-12℃。

　　4.4防治病害拱棚覆膜后，18天左右韭菜出齐，待韭菜长至5-7cm时，喷一遍75%百菌清和速克灵500倍混合液，防治韭菜白点和干尖病。待韭菜长至20cm高时，再喷一次，以防止病害发生，此时要加大放风量。白天棚内温度不可超过30℃。