为保证两种作物实现高产、高效和错开上市时间，大蒜选用两个品种，一个是可采收青蒜苗的品种，如泰苍白蒜、青龙白蒜等;另一个是蒜薹产量高的品种，如二水早等。辣椒选用味特辣、抗高温、易越夏、抗逆性强的品种，如金塔。为兼顾大蒜、辣椒双高产又易套种，筑大蒜畦宽60～80厘米，每畦种植4行大蒜，株距7～10厘米，两畦间留畦埂宽20～25厘米、高15厘米，既可当畦埂又是辣椒的套种行。辣椒套栽于两畦间的畦埂上，行距80～100厘米、株距30厘米。

　　一、大蒜栽培技术

　　1.选地施肥 应选择地势较高、汛期不积水的地块。为保证亩产蒜头1500～1800公斤，整地时每亩施农家肥5000～7500公斤、三元复合肥100～125公斤、硫酸钾25～30公斤、碳酸氢铵100公斤，混合均匀一次性耕翻入土。选头大、瓣匀、“四六瓣”、无碰伤的蒜头做种，浸泡10～12小时后播种。全田栽完后要普浇1次栽蒜水，封冻前要浇1遍越冬水，清明节前后凡未盖地膜的田块要拾净盖草，追施尿素和硫酸钾，追肥过后接着浇1次透水。若天不降雨，隔5～7天可再浇1次水。凡不盖地膜的地块，每次浇水后要趁墒情适宜进行划锄。划锄既可消灭垄间杂草，又可松土保墒。

　　2.病虫害防治 大蒜病害主要是叶枯病，除加强田间管理外，每亩可用25%多菌灵可湿性粉剂0.25公斤加入尿素0.5公斤对水100公斤进行全株喷雾，每隔7～10天喷1次，连喷3～4次。虫害主要是蒜蛆，整地时亩可用辛硫磷1～1.5公斤拌成毒土撒后耕入地下，还可兼治其他地下害虫。栽蒜时，亩用种衣剂0.5公斤拌种防治。在大蒜烂母期可用敌百虫或敌敌畏800～1000倍液进行喷雾，防治蒜蛆的成虫。

　　3.适时拔薹收蒜 以小满拔薹、芒种收蒜为宜。拔薹前3～5天停止浇水，选晴天的中午前后进行拔薹，切忌拔掉旗叶影响蒜头继续膨大。一般在拔薹后12～15天刨蒜。蒜头收获后要注意晾晒，严防雨淋霉烂。

　　二、红辣椒栽培技术

　　1.培育壮苗 苗床在土壤封冻前深翻晒垡。浸种催芽至露白播种，每亩用种量60～70克。播前10～15天整地筑畦，利用小拱棚育苗，也可设大棚套小棚，棚南北向。建9米×1.2米的育苗床，可供1亩大田用苗，并施腐熟过筛厩肥150公斤左右，来回倒翻两遍。做好苗床后覆盖塑料薄膜进行烤畦，夜间覆盖草帘。2月20日左右播种，播前2～3天苗床浇透水，待水渗下后喷洒50%多菌灵500倍液。将经过处理的种子拌细沙均匀撒播，上盖1厘米厚细土，然后扣上薄膜，架好拱棚，覆盖棚膜并压实。播后白天温度控制在25～28℃、夜间16～18℃，出苗前不放风，晚上加盖1层草毡或者加2层膜以利保温，出齐苗后揭除棚内地膜。出苗后逐渐放风降温，前期一般不浇水，中后期视苗情洒水或浇水。如苗弱可以在适当的时候以稀释的人粪尿浇小水，促其转壮。出苗后若温度超过28℃时要通风降温，及时除草。移栽前加大放风量，使幼苗逐渐适应大田气候环境。移栽前5～7天，喷洒百菌清500倍液预防病害。

　　2.大田管理 一般于5月下旬拔完蒜薹后立即套种辣椒，行距80～100厘米、墩距30厘米，每墩栽3～4株，亩栽2800～3000墩。套种之后要浇1次定植水，促其早缓苗、快生长。如底肥充足且土壤保水能力强，生长期内一般不再施肥，否则应在结果高峰期追肥，亩追施尿素10～15公斤;后期可结合防病进行根外施肥，可叶面喷施0.5%尿素或0.2%～0.3%磷酸二氢钾溶液。定植后10～15天中耕保墒。

　　3.病虫害防治 辣椒病害主要有猝倒病、立枯病、疫病等，虫害主要有棉铃虫、烟青虫、蚜虫和茶黄螨等。(1)农业防治。实行严格轮作制度，选择地势高爽地块种植，防涝防旱;平衡施肥，增施完全腐熟有机肥，少施化肥，防止土壤富营养化;清洁田块，田间挂黄板诱虫等。(2)生物防治。积极保护利用天敌防治病虫害。用植物源农药如苦参碱、藜芦碱、印楝素等和生物源农药如齐墩螨素、农用链霉素、新植霉素等防治病虫害。(3)化学防治。猝倒病、立枯病：为苗期主要病害，发病初期可选用75%百菌清可湿性粉剂800倍液或70%甲基托布津可湿性粉剂600～800倍液等防治。疫病：在苗期至成株期均可危害，发病初期可用25%甲霜灵750倍液或58%雷多米尔可湿性粉剂防治，亩用量60～100克;也可用绿亨一号2000～3000倍液灌根防治。炭疽病：主要危害果实和叶片，发现中心病株立即喷施75%百菌清可湿性粉剂600倍液或福美双等防治。病毒病：生长初期控制蚜虫，发病初期可用病毒灵、病毒A等喷雾防治，此外白绢病、白星病、菌核病、黑根腐病等，在发病初期可用绿亨一号灌根防治。蚜虫：可用10%吡虫灵防治，亩用量10克。红蜘蛛和茶黄螨：可用1.8%阿维菌素1200～1500倍液防治。棉铃虫和烟青虫：重点在现蕾开花期防治，可选用2.5%功夫乳油4000倍液、2.5%天王星乳油3000倍液防治。此外，还有小地老虎、蛴螬、金针虫等害虫，可喷洒90%敌百虫1000倍液等药剂防治，或拌毒饵诱杀。

　　4.适时收获 在整个生长期间只要加强田间管理和汛期不遭受涝害，可陆续分期分批采摘红色果实。严霜到来之前要整株拔下，严防冻害。