蕨菜的功效作用

　　1、食用。蕨菜野生在林间、山野、松林内，是没有受污染的绿色野菜，蕨菜中富含多种人体需要的维生素，具有健胃清肠、舒筋活络等作用。食用蕨菜前要先用沸水浸烫，然后再浸入干净凉水中去除异味。经处理过的蕨菜食用时口感滑润、清香，若加上适当的佐料，是难得的、清凉爽口的下酒菜。蕨菜也可以炒吃，还可以加工成蕨菜干，做成馅、腌渍成罐头等。蕨菜根中含有一种高级淀粉，除了一般药用或炒食外，经磨过滤，可以制成蕨粉，代替豆粉或藕粉制作麦芽糖、饼干、粉条、凉粉等食品，又可用来酿酒，提取酒精。蕨菜可制饴糖、饼干、代藕粉和药品添加剂。

　　2、药用。现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪吸收的作用。蕨菜性寒、味甘，入药有清热、化痰、解毒、润肠等功效，经常食用能降低高血压、缓解失眠头晕等症状。蕨菜还有利尿、止泻的作用，蕨菜中所含的膳食纤维能促进胃肠的蠕动，具有通便、清肠、排毒的作用，蕨菜还可辅助治疗痢疾、咳血、风湿性关节炎等病。长期食用对高血压、头昏、子宫出血、关节炎、麻疹、流感有预防作用。蕨菜素对细菌等微生物有一定的抑制作用，可用于发烧不退、肠风、热毒、湿疹、疮疡等病症，具有良好的杀菌、清炎、清热、解毒之功效。下气降压。蕨菜中含有的一些化学成分能扩张血管，降低血压;粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。蕨菜可制成粉皮、粉长代粮充饥，有补脾益气，强健机体，增强抗病能力。

　　蕨菜的人工栽培技术

　　1.良种选育：

　　根据蕨菜茎的颜色可将蕨菜分为3个品系：红茎系、中间系、绿茎系。绿茎系蕨菜的品质较好，属最上乘的品系。可在野生群落中选取不同品系的蕨菜壮株，挖取其根状茎，移植在规划的田地内进行抗性、生长、产量、品质等多指标的评比试验，然后从中选取优良的品系，采其孢子进行植株繁殖。

　　2.根株的培育：

　　选取的优良品系孢子繁殖的植株来培育根株，也可以采集野生的根茎来培育根株。采集时期以茎叶枯萎的初冬至4月上旬前后的低温时期为宜。尽量深挖以防断根，并尽快栽植以免过度失水。若是等待春植，则要先假植在土中。根株栽植前要提早全面深耕，并施入堆肥等有机肥料，整地垄宽60～80厘米，单行条栽，栽植深度10厘米，扶正后覆土。此种栽植100平方米需蕨种根8～10公斤。根株栽植适期为10月下旬至翌年4月中旬，栽植后采用覆草法防止干旱，培育至少需1年时间。

　　3.蕨菜的栽培与采收：

　　林地的选择。蕨菜对土壤的要求虽然不严格，但是为了生产出品质好、产量高的蕨菜，林地最好选择坡度在120°～180°、土层深40～50厘米的向阳缓坡、荒草地、新造林的幼林地或林中空隙地、冲积坡地。土壤以酸性、微酸性为好。

　　整地与施肥。要在第2年春季移栽前整地，就是在移栽前的秋季进行深耕，耙细土块。同时施入有机肥，用腐熟的猪、马粪做基肥。每667平方米(1亩)施500～1000公斤，深翻25～30厘米，并进行土壤消毒。

　　蕨菜的栽培。在春初，把经过1年时间培育的蕨菜种根，选择健壮的切成 20～30厘米的根段，注意保护茎上芽尖，切勿碰伤，并避免太阳暴晒。不用打垄或做畦，每隔 20～22厘米开10～15厘米深的沟，将种段平放在沟里，覆5厘米或8厘米厚的土，浇足水，再覆盖厚3厘米左右的干树叶或稻草等，用以防旱保湿。一般每667平方米需移栽种根100～130公斤。栽后要进行追肥、灌水，以促使蕨菜健壮生长。

　　田间管理。每年的4月初开始喷水，促进提早萌芽。要始终保持土壤湿润，尤其对易发生春旱地区更要注意经常喷水。夏季蕨菜孢子散落后要保持土壤潮湿，以利孢子发芽。当年铺的草过伏已腐烂，次年春要再铺一层。光照是蕨菜生长发育的重要因素。光照过强，细胞伸展受阻，叶柄短小，食用价值低;光照弱时，叶柄浅绿，光合作用差，光合产物积累不足，品质差。因此，在田间管理时，要根据日照变化、天气阴晴情况，适时用遮阳网调节光照强度。

　　蕨菜的采收。采收是在栽培的第2年开始的，采收期为5月下旬～6月上旬，蔬菜开始大量萌芽时期，采摘嫩芽伸长到10厘米以上的蕨菜，1周采收 3 次。进入冬季后，把蕨菜干枯的地上部茎叶放火烧光，然后覆盖干草。此时蕨菜的地下根茎已纵横交错，翌年萌发的蕨菜又早又壮又整齐。