目前,无公害食品、绿色食品和有机食品受到越来越多的关注,成为一种时尚。无公害食品强调不含对人体有毒、有害的物质,或把这些物质控制在限量之内,即无污染的食品。目前国家在制定标准时,已经基本采用无公害这一名称。绿色食品是在无公害基础上的进一步要求,其有害物质的控制量应该更为严格,对质量要求应该更高,要求生产环境(土壤、水、空气)更加清洁,对生产过程中的各项管理措施也有严格的要求。

　　化肥只和植物类食品(粮食、蔬菜、水果等)有直接关系,化肥施用得当,对农作物的产量和品质都有好的影响,更不会引起食物的污染和不安全问题。目前在这方面的宣传存在较为严重的片面性,甚至产生了一些误导,使人们对使用化肥及食用施了化肥的农产品产生了恐惧心理。这些问题是应当予以澄清的。

　　一、不能把化学肥料与化学农药等同起来

　　化肥与农药虽然通常都统称为农用化学品,但是,它们是性质决然不同的两类物质。简言之,化肥是高浓度的植物养分,是植物需要的“粮食”。施用化肥的目的是补充土壤中养分的不足,促进作物的生长与发育,其作用是“促生”。化肥本身也不是对人、畜的有害物质,由于其纯度高,其他杂质含量也比较低,尤其是对植物或人、畜的有害物质(如重金属等)是有限量标准的。一般说,使用化肥不存在有害物质的残留问题。而化学农药是人工合成的用于预防、消灭或者控制农业、林业的病、虫、草和其他有害生物(线虫、螨虫、鼠等)的化学物质,使用农药的目的是杀灭这些有害生物,保护农作物或树木等。

　　化肥中的各种有效成分,例如氮、磷、钾化肥遇水后分解成的各种离子；还有某些化肥中存在的副成分,如普通过磷酸钙中的石膏、钙镁磷肥中的氧化钙、氧化镁等都是土壤中和有机肥料中本身就存在的物质,对人、畜是没有毒性的,也是没有危害的。

　　农药一般都是有毒品。农药中的某些物质,在土壤和植物体内是不存在的,摄入超过一定量可以使人、畜致死；有的在人体内或畜、禽体内会积累,有的有致畸、致癌作用。因此,有一些农药在我国已明令禁止使用,如六六六、滴滴涕(DDT)、二溴氯丙烷、杀虫脒等。在无公害蔬菜、水果的国家和农业行业标准中,对一些常用农药的残留量都有严格的控制指标。目前,农药也正朝着高效、低毒、低残留、与环境相容的方向发展。

　　二、不能把化学肥料与有机肥料对立起来

　　认为生产绿色食品和有机食品只能使用有机肥,不能使用化肥。其实这些主要是引自有机农业运动国际联盟的有关施用肥料的规定。根据1972年成立于欧洲,有一定影响的民间组织有机农业运动国际联盟的资料,在肥料使用方面大致可看出以下几点:在一个封闭的系统中进行生产,不给环境和土壤造成污染,做到农业和自然的协调；尽可能考虑有机物的循环利用,避免使用化学合成肥料和农药；无机肥料,如低氯的钾盐、碱性矿渣和磷矿粉等是允许使用的,应被看作营养物质循环的补充物,而不是替代物。在这些观点中有的是可取的,例如农业生产中的有机物要尽可能循环利用,不给土壤和环境造成污染等。但是在市场经济的今天,封闭式的农业生产是不可取的,也是难以办到的。

　　农产品也是商品,要上市,要流通,任何一个农业生产单位都不可能在封闭式的条件下进行。国内外的经验都证明,依靠农业内部物质循环利用的有机农业,农作物产量无法大幅度迅速提高,难以满足人口增长和生活改善的需要。

　　1840年德国农业化学家李比希提出的植物矿质营养理论,认为植物从土壤中吸收的营养主要是无机态的矿物质。同期,法国学者布森高通过试验,认为植物吸收的碳来自空气中的二氧化碳,而不是土壤的腐殖质；吸收的氮可由豆科作物从空气中固定,这就是植物的碳、氮营养学说。这两者相结合,为植物营养和肥料科学此后的发展奠定了基础。

　　根据植物矿质营养理论,绿色植物从土壤中吸收的氮素主要是铵离子(NH4+)和硝酸根离子(N03-),吸收的磷素是磷酸根(H2PO4-,HPO42-),吸收的钾素是钾离子(K+),与从二氧化碳和水中获得的C、H、0通过光合作用,形成糖、脂肪和蛋白质等有机化合物。这一理论并没有过时,化肥提供的大多是植物可直接吸收的养分。有机肥中的各种有机组分,植物一般不能直接吸收利用,必须经微生物分解成矿质养分后才能被植物利用。植物在吸收某种矿质养分时,它不能辨别哪个是来自有机肥,哪个是来自化肥,只要是矿质养分,哪一个首先到达根表,哪一个就先被吸收。

　　我国长期以来在肥料方面推行的“有机、无机相结合”的方针,在绿色食品、无公害食品生产方面是正确的,把两者对立起来,从理论和实践上都完全站不住脚的。

　　三、施用硝态氮肥不会造成农产品硝酸盐积累

　　硝酸磷肥是一种速效氮磷肥,近年来深受农民的喜爱,特别是山西“天脊”牌硝酸磷肥在全国各地的施用量都很大。硝态氮肥到底有无危害,用硝酸磷肥是不是会增加蔬菜中亚硝酸盐的含量呢?

　　早在2005年,中国农科院土壤肥料研究所曾组织山东省寿光土肥站、山西省长治市土肥站、河南省新乡市土肥站、河北省秦皇岛市土肥站,在不同的蔬菜品种上进行了为期一年的监测试验。试验结果表明:不论是施用含硝态氮的肥料,还是施用含铵态氮或尿素态氮的肥料,只要氮肥用量相同,蔬菜中硝酸盐的含量没有明显的差异。硝酸磷肥作为农用化肥的主要品种,发挥了非常重要的作用。科学认识硝态氮肥,科学施用硝态氮肥,对于农民的实际生产至关重要,对于当前的农业发展具有深远意义。